É um excelente vegetal que muitas vezes é discriminado por seu sabor doce. Ao contrário do que muita gente pensa, a beterraba não é fonte de açúcar, podendo ser consumida com moderação pelos diabéticos. Por possuir fibras em grande quantidade e poucas calorias é um alimento que pode ser usado para quem deseja emagrecer. Fornece uma grande quantidade de ácido fólico, importante para a formação do sangue e reparação das células.
Suas folhas são extremamente ricas em minerais, sendo o cálcio um deles. Use as folhas novas como um vegetal refogado ou mesmo picadas junto à salada.
A melhor maneira de cozinhar a beterraba é cozinhá-la com casca para preservar sua cor e nutrientes. A cor da beterraba vem da combinação de dois tipos de pigmentos hidrossolúveis chamados betalaínas: a betacianina (roxo) e abetaxantina (amarelo). Estes pigmentos, além de fornecerem cor à beterraba, são importantes substâncias antioxidantes para a dieta humana (Kanner et al., 2001).
