A couve é da família das crucíferas, da qual existem numerosas variedades. Os membros da família das crucíferas ( couve-flor, couve de Bruxelas, brócolis, couve-chinesa, repolho) são excelentes fontes de compostos funcionais como isotiocianatos, indóis, tiociananatos e nitrila, substâncias químicas que podem oferecer proteção contra o câncer. Para que estas substâncias benéficas sejam liberadas e aproveitadas por nosso corpo é fundamental que sejam trituradas ou mastigadas ainda cruas e sem a presença de substâncias ácidas, portanto nada de consumi-las com bastante vinagre ou limão. Tampouco serve aquela couve muito cozida que já está quase marrom, é preciso que esteja bem verdinha. Ao ser mastigada ou triturada é que ocorre a liberação de uma enzima chamada mirosinase que libera seus bioflavonóides.Além disso, o vegetal é rico em vitaminas e sais minerais e portador de boa quantidade de ferro, cálcio, potássio e ácido fólico. A couve crua contém mais vitamina C do que a encontrada nas frutas cítricas, e esta vitamina aumenta a capacidade de absorção de ferro e cálcio pelo nosso organismo. O cálcio contido na couve é 57% mais disponível para absorção contra 37% do cálcio dos produtos lácteos, sendo portanto uma fonte ideal para quem necessita de maiores teores de cálcio, mas não pode consumir lácteos Para as pessoas que preferem comer a couve ligeiramente cozida, preparem-na no vapor utilizando seu próprio líquido, isso conserva seus nutrientes, pois na fervura com água uma parte dos minerais e vitaminas fica dissolvido na água. E para aqueles que não são muito fãs da couve pode se preparar o suco de couve da seguinte forma: 1 maço de couve verde lavado sem os talos brancos enrolar as folhas umas sobre as outras e cortar em tirinhas, bater no liquidificador com 1 copo de água. Assim que estiver bem triturado, coloque em uma forma para gelo e leve ao congelador ou freezer. Após o congelamento, retire os cubinhos e conserve em um pote fechado no freezer para usar conforme a necessidade. Coloque dentro do molho de tomates, feijão ou utilize no preparo de arroz. Calorias: 25 cal Vitamina A: 650 RE Vitamina C: 108 mg Cálcio: 330 mg Fósforo: 66 mg Sódio: 60 mg Ferro: 2,2 mg Vit B1: 96 mcg Vit B2: 247 mcg
