Fruto da nogueira (árvore que vive até 400 anos), a noz é originária da Ásia e chegou à Europa por volta do século IV, trazida pelos romanos. Trata-se de um alimento de sabor levemente amargo, nutritivo, de alto valor energético e combina com pratos doces e salgados. Natural da Pérsia, a noz adaptou-se no Brasil, às regiões frias e altas
Podemos comprá-la com casca, descascada (quebrada ou inteira). O ideal é que seja comprada com casca, evitando assim a oxidação.
As nozes possuem grande teor de gordura insaturada (benéfica à saúde), em torno de 86% de sua composição. Por isso, se oxidam com facilidade quando expostas à umidade, calor, ar ou luz, e deixam um sabor rançoso. Por isso, guarde-as em ambientes secos, frescos e com pouca luz. Dessa forma, podem ser armazenadas por até seis meses. Podem ser armazenadas no freezer por até oito meses.
As nozes são fontes de fibras, proteína vegetal, vitaminas (B6, ácido fólico, tiamina), anti-oxidantes, minerais (cobre, magnésio e potássio) e outras substâncias bioativas que podem ter efeitos benéficos.
Há vários estudos avaliando os benefícios proporcionados pelas nozes, desde seu efeito sobre a pressão arterial, diabetes, câncer e produção do HDL colesterol, prevenindo doenças cardiovasculares.
Estimativas quantitativas indicam que a introdução de 30 g de nozes em uma dieta normal, substituindo o equivalente calórico de carboidratos, reduziria em 30% o risco de doenças cardíacas. Se esta substituição for de gordura saturada esta redução seria de 45%.
Composição nutricional em 100 g
654 cal sendo 64 % de gordura – 23% ômega 6
35% omega 3 sendo das oleaginosas a
única com boa fonte de omega 3
zinco, magnésio, ferro e cálcio
vitaminas do complexo B
4 metades de nozes chilenas fornecem 100 calorias e podem ser usadas em um lanche acompanhando uma porção de fruta natural
