Sempre ouvimos que a carne de porco é muito gorda e por isso deve ser banida de uma alimentação saudável e quem deseja uma dieta com baixos teores de gordura.
Nosso referencial vem principalmente da banha do porco que já foi considerada um produto de alto valor comercial por sua utilização na conservação de produtos animais em uma época em que não possuíamos geladeira ou freezer.
Com o tempo a criação suína foi se desenvolvendo e buscando atender ao seu consumidor, procurando oferecer opções de cortes mais práticos com menor teor de gordura.
Importante a salientar é que a gordura que o porco possui é facilmente visível, 70 % ficando sob a pele do animal (toucinho). Ficando 22 % da gordura restante entre os músculos ou dentro deles. Boa parte desta gordura é rica em ácidos graxos polinsaturados.
Aspectos positivos :
- a carne magra e fresca oferece boa fonte de proteínas e vitaminas do complexo B, além de boa fonte de Ferro.
- o lombo de porco, o filézinho e a chuleta oferecem valor calórico semelhante à da carne de frango.
- costuma ser uma carne macia e que pode ser consumida por todas as idades.
Aspectos negativos :
- é preciso que a carne suína seja bem cozida para evitar o consumo de parasitas.
– derivados de carne suína como presunto e bacon, apresentam alto teor de sal e de nitritos (corantes que dão a cor rosada à carne) os quais formam as nitrosaminas, substâncias comprovadamente cancerígenas.
Para dietas em que seja necessário reduzir gorduras é preciso uma distribuição adequada de nutrientes: carboidrato, proteínas e gorduras. Além disso, ao oferecer uma variedade maior de alimentos conseguiremos uma dieta mais completa.
É preciso controlar o consumo de carnes em nosso cardápio, não só a suína, mas todos os tipos além de queijos e embutidos, pois seu conteúdo de gorduras é bastante alto, o que costuma elevar o valor calórico de nossa alimentação.
