São cultivadas em todo o mundo em torno de 13.000 variedades de leguminosas que compartilham importante característica – todas produzem vagens com sementes. Estão entre os mais conhecidos : Feijão – preto, carioca, rajado, vermelho, fradinho, azuki, branco e vários outros Lentilhas – ótima fonte de selênio, ferro, magnésio, fósforo, zinco, tiamina e folato. E mais : ervilhas, grão de bico, fava, soja e amendoim As leguminosas estão entre os alimentos mais nutritivos de origem vegetal – ricos em proteínas, vitaminas do complexo B, ferro, potássio. Elas fornecem grandes quantidades de fibras solúveis e os carboidratos que fornecem são complexos o que os difere dos carboidratos simples provenientes dos cereais polidos. Contém pouca quantidade de gordura em sua composição com exceção do soja e do amendoim. Outro fato muito importante sobre as leguminosas é que quando cruas fornecem substâncias tóxicas que interferem na absorção de algumas vitaminas importantes. Para evitar o consumo dessas substâncias é cozinhá-las depois de terem ficado de molho por algumas horas. Para os vegetarianos: para substituir os alimentos de origem animal siga o esquema abaixo: As proteínas vegetais são classificadas como incompletas, pois carecem de alguns aminoácidos essenciais ou não os contém em quantidade adequada. No entanto quando complementados com uma pequena quantidade de proteína animal ou combinados com uma proteína vegetal complementar, esses alimentos oferecem refeições nutritivas com baixo teor de gordura e rico em fibras solúveis. Leguminosas + sementes = proteínas completas Leguminosas + pão ou cereais = proteínas completas Pães, cereais + laticínios(ou leguminosas)= proteínas completas Feijão não engorda ? É claro que se comermos feijão demais e se este for temperado com muita gordura pode até tornar-se um prato altamente calórico, mas se for preparado com pouca ou nenhuma gordura e acompanhado de vegetais crus e cozidos além de acompanhar cereais pode ser uma refeição bastante equilibrada e que além de fornecer muitos nutrientes importantes também propicia bastante saciedade. Procure variar o seu consumo não fique apenas no feijão com arroz, prepare lentilha, grão de bico e ervilha. Faça receitas e pratos maravilhosos com as leguminosas, além do seu preparo tradicional servem para sopas, tortas, saladas, etc.
